記者 潘秀瑋
前段時間，熱播電視劇《繁花》刷屏，里面不少特色美食被人們知悉，其中“寶總泡飯”也成了令人追捧的美食，特別是早餐和夜宵中，一碗開水泡上隔夜飯，湯湯水水、熱氣蒸騰，再配上醬菜、腐乳、咸鴨蛋……成了“寶總”百吃不厭且認為養(yǎng)胃好消化的主食，然而，紹興文理學院附屬醫(yī)院消化內(nèi)科專家認為，泡飯并不是人人都適合的，泡飯養(yǎng)胃也不一定科學。
“泡飯常見的吃法有兩種，直接用開水泡冷飯或者將冷飯加水燒開，從食品安全的角度來看，還是加水燒開更好。”該院消化內(nèi)科主任晏春根認為，隔夜飯如果貯存不當，容易出現(xiàn)致病菌污染的風險，因此米飯再次食用最好加熱煮熟。還有一些市民喜歡用前一天的隔夜菜或湯等煮泡飯，也須警惕亞硝酸鹽對健康的隱患。
對于泡飯到底是養(yǎng)胃還是傷胃的問題，晏春根認為，湯泡飯本身是不傷胃的，但湯泡飯里面水分較多，米飯會很松軟，容易導致進食過快。如果湯泡飯中含有碎骨和魚刺等異物，則極易對消化道造成急性損傷，出現(xiàn)異物卡喉等危險。而且，長期吃泡飯會使咀嚼功能和胃的蠕動功能減退，也會影響口腔和胃的消化液分泌，從這個角度看，吃湯泡飯或泡飯有害。當然，如果泡飯中加入合適的食材，這對人體是有益的。
晏春根也提醒，消化不良、“三高”、痛風、糖尿病患者以及兒童不宜多吃泡飯?！斑@主要是因為泡飯以流體狀態(tài)容易快速流入食道，減少了食物在口腔停留的時間，食物未經(jīng)充分咀嚼及初步消化分解直接進入胃里，不僅會增加胃腸負擔，且營養(yǎng)也不易被徹底吸收?！标檀焊硎?，兒童若長期吃細軟、半流質(zhì)、流質(zhì)的食物，則會削弱胃消化和處理食物的能力，胃的肌肉和消化功能也可能減弱，引起胃腸道不適等癥狀，不利于兒童健康成長。
“普通人吃湯泡飯可以減少泡飯中的水分比例，而在泡飯中適當增加蛋白質(zhì)、新鮮蔬菜的比例，讓營養(yǎng)更均衡，并養(yǎng)成‘細嚼慢咽’的好習慣。這樣不僅可以減少進食量，增強飽腹感，還能在降低腸胃負擔的同時，提高食物營養(yǎng)的吸收率?！标檀焊€提醒，很多人吃泡飯會配上一大塊腐乳，或者醬黃瓜、咸鴨蛋等重口味小菜，這對于部分有高血壓、心衰和腎功能不全的患者是不利的，因為高鹽、高油食物會加重這些患者的不良癥狀，最好選擇低鹽的醬菜或清淡些的小菜。
最后，他建議糖尿病患者最好不要食用湯泡飯，以免體內(nèi)血糖快速上升。