2021年3月8日-14日是“世界減鹽周”。今年的減鹽主題是“More Flavour, Less Salt”（多一點味道，少一點鹽），聚焦“家庭烹飪減鹽”。鹽是居民日常生活中必不可少的調(diào)味品，在中國人的餐桌上，幾乎每一道菜品都需要鹽來增添風味。那么問題來了，食鹽不就是再普通不過的調(diào)味品，為何要提倡降低“鹽值”？首先來細數(shù)高鹽飲食的“四宗罪”：
第一宗罪：誘發(fā)高血壓、心血管疾病
長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險，進而還會使得人們更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。
第二宗罪：誘發(fā)腎臟疾病
有研究發(fā)現(xiàn)，高鹽攝入會升高尿液中的蛋白質(zhì)含量，尿液中的蛋白質(zhì)含量增加是腎臟損傷、腎臟疾病的一個危險信號, 因此“重口味”的人患腎臟疾病的風險越高。
第三宗罪：誘發(fā)骨質(zhì)疏松和腎結石
流行病學研究發(fā)現(xiàn)，長期高鹽飲食的人更容易患骨質(zhì)疏松癥和腎結石等疾病。
第四宗罪：誘發(fā)胃癌
研究結果發(fā)現(xiàn)，長期高食鹽膳食的人胃癌的發(fā)生率和死亡率都較高。
一、那么如何判斷食鹽攝入量是否過多，可以從以下幾點進行判斷：
１.嘴干
在食用了含有大量鈉的食物之后，身體會感覺鹽和水的含量失衡了。為了恢復平衡，你需要多喝水。因此，大腦會發(fā)出口渴的信號，促使你狂飲。
２.反應變慢
如果長期吃太多的鹽，可能會導致人脫水。人一旦脫水，就不能清晰地思考問題，常有反應變慢的表現(xiàn)。
３.手指變粗
如果你突然發(fā)現(xiàn)，在體重沒有任何增長的情況下，手指卻戴不進去原本合適尺寸的戒指了，那么這很有可能是水潴留造成的。
４.頭痛
有研究成果表明：與每天攝入1500毫克鈉的人相比，每天食用3500毫克鈉的成年人患頭痛的風險高出了近1/3。
５.總想排尿
喝了太多的水并不是讓你尿意頻繁的唯一原因。令人驚訝的是，吃了太多的鹽也會產(chǎn)生相同的效果。當人體攝入了過多鹽的時候，人體的腎臟器官就會加班加點地工作，才能把體內(nèi)多余的鹽排出體外，就會導致小便增多。
“減鹽”作為國家衛(wèi)健委“三減三健”專項行動中“三減”的其中之一，在行動中更是被明確提出其目標是：到2030年人均每日食鹽攝入量不超過5克。中國“鹽值”已進入“5g”時代。
二、如何科學減鹽，可以從以下幾點著手：
1.科學使用控鹽勺
將家里鹽勺換成控鹽勺，根據(jù)克重量化用鹽。
2.減少使用醬料
如醬油、番茄醬、沙拉醬、豆瓣醬等。購買時，要注意查看包裝食品的營養(yǎng)標簽，盡量選擇鈉含量較低的產(chǎn)品。
3.多用天然香料
如辣椒、柑橘、大蒜、黑胡椒等。
4.關火再放鹽，吃菜不喝汁
這些飲食習慣有助于控制食鹽攝入。
5.少吃加工食品
選擇鈉含量少的加工食品，除了營養(yǎng)標簽上明確指出了食品的鈉含量，食品配料表上一些成分也標志著“鈉”的存在。除食鹽外還包括抗壞血酸鈉，乳酸鈉等含鈉防腐劑及味精和醋酸鈉等風味增強劑。沙拉醬、烘焙食品、腌肉、肉類罐頭、奶酪、果醬、果凍和水果餡料等均為常見的高鈉的加工食品。