從世界衛(wèi)生組織到各國(guó)的膳食指南，均在提倡要低鹽飲食。借“9·15”減鹽周之際，跟大家說說科學(xué)減鹽的事。
世界衛(wèi)生組織推薦健康成人每人每天攝入的食鹽量不應(yīng)超過5克，低鹽飲食則要求每人每天的食鹽量不超過3克（或醬油15毫升）。除在飲食烹調(diào)中減少食鹽用量外，還不能食用那些用鹽腌制的含鹽量高的食品，如咸魚、咸肉、咸蛋、腐乳、咸菜等。中國(guó)人習(xí)慣了“重口味”，一日三餐吃鹽較多，容易引發(fā)高血壓等疾病。很多人為了預(yù)防和控制高血壓，日常生活中開始嚴(yán)格奉行低鹽飲食。那么，吃鹽真的越少越好嗎？低鹽飲食是否適合所有人？
一、運(yùn)動(dòng)量大，需要鹽分
首先，低鹽飲食并非對(duì)所用人都適用。比如一些低血壓患者。我接診過的病人就有經(jīng)常感到身體疲憊、頭暈、惡心的，檢查身體并沒發(fā)現(xiàn)什么問題，就是血壓有點(diǎn)低。只要平常鹽的攝入量稍微多點(diǎn)，癥狀就能緩解。
還有一部分群體不僅不能采用低鹽飲食，反而需要攝入比推薦量還多的鹽分，比如運(yùn)動(dòng)量大的兒童青少年。
如在高溫之下劇烈運(yùn)動(dòng)，活動(dòng)量大，流汗較多，如不及時(shí)補(bǔ)充一些鹽分來維持電解質(zhì)平衡，很容易中暑。人一旦中暑，就會(huì)出現(xiàn)頭暈的情況。所以，經(jīng)常在高溫下運(yùn)動(dòng)、工作的人，需要攝入更多鹽分，避免中暑。
二、血壓高低，看敏感性
其次，并不是所有人都需要通過低鹽飲食來預(yù)防高血壓。
雖然有研究證實(shí)，增加鹽的攝入可引起血壓升高，但血壓升高幅度會(huì)呈現(xiàn)個(gè)體差異，不同的人對(duì)鹽的敏感性不同。
在攝入同樣多鹽分的情況下，有的人血壓只升高一點(diǎn)，有的人血壓卻升得較高（可能存在尿鈉排泄障礙）。這類攝入鹽后血壓升得高的人群，醫(yī)學(xué)上稱為“鹽敏感者”。
“鹽敏感者”需要嚴(yán)格控鹽，一旦吃鹽過多，就容易患上高血壓。如果已患有高血壓，則會(huì)使血壓升高。其中的原理，應(yīng)該是“鹽敏感者”從尿中排掉過多的鹽會(huì)比較困難，多余的鹽吸收水分進(jìn)入血液，使血容量增加，致使血壓升高。
“鹽敏感者”的檢出率因地域、種族不同而不同。中國(guó)人不但鹽吃得多，還對(duì)鹽很敏感。我國(guó)一般人群中“鹽敏感者”有20%～40%。在原發(fā)性高血壓患者中，“鹽敏感者”占比高達(dá)60%。老年人、肥胖人群、糖尿病患者、代謝綜合征患者中“鹽敏感者”占比也較多，絕經(jīng)后女性的血壓對(duì)鹽的敏感性也會(huì)增加。
不是“鹽敏感者”的人群，其實(shí)并不需要刻意堅(jiān)持低鹽飲食。當(dāng)然也不能無限制地多吃，畢竟“鹽多必失”嘛！
三、吃鹽太少，也有問題
很多人只知道低鹽飲食是主流，但不知道低鹽飲食并不是越低越好。
我曾接診過一名患有冠心病的婆婆。婆婆同時(shí)患有高血壓。社區(qū)醫(yī)生再三囑咐她要堅(jiān)持低鹽飲食。所以她在飲食上格外注意，外賣不點(diǎn)，餐廳不去，自己每天燒的菜也都非常清淡，幾乎不放鹽。
但她的老伴跟著一起吃，時(shí)間一長(zhǎng)，天天喊頭暈、惡心、乏力。他很可能患上了低鈉綜合征，表現(xiàn)為頭暈、惡心、乏力、食欲不振等。食鹽的主要成分是氯化鈉，在人體內(nèi)可分解成鈉離子和氯離子，分別發(fā)揮著不同的作用。尤其是鈉離子，對(duì)我們身體保持整體的液體平衡，運(yùn)輸氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及維持神經(jīng)細(xì)胞的電脈沖等過程都必不可少。
我們?nèi)梭w每天必須攝入一定量的食鹽，保證足夠的鈉含量，才能維護(hù)體內(nèi)物質(zhì)的平衡。
四、溫馨提醒：
研究表明，我國(guó)是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一。長(zhǎng)期高鹽飲食對(duì)身體的傷害是毋庸置疑的，普通人在日常生活中還是有必要控制好食鹽量。但具體情要具體分析，鹽并不是洪水猛獸，鈉也是我們?nèi)梭w必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。飲食講究均衡、適量。無論吃什么東西最好都要適量吃，吃太多和吃太少都不好，包括鹽。